<ruby id="ntrbn"></ruby>

      1. <b id="ntrbn"><acronym id="ntrbn"><thead id="ntrbn"></thead></acronym></b>

        1. <var id="ntrbn"></var>

        今天是2024年7月11日 星期四,歡迎光臨本站 

        食品常識

        制作海綿蛋糕為何要加鹽

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數:    

        3


        海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎,口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實,可以承受較大的重量而不塌陷,很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。

        許多面包師傅在制作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重,食后生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。

        食鹽,化學名為“氯化鈉”,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,咸味純正。

        如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下六大作用:

        1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;

        2、能加強面筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對面粉的適應性更強。

        3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。

        4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。

        5、能降低甜度,食后不膩。

        6、還能顯出其獨特的風味,使之更適口。

        可見要制作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的添加是非常重要的。

        返回上一步
        打印此頁
        0559-6511123 / 13805591812
        瀏覽手機站
        国产丶欧美丶日本不卡_国产精品一区二区三区Av_国产无套粉嫩白浆在线精品小说_国内精品久久久久精品一本